野菜が主役のパスタ
動物性の食材を使わずに、野菜だけで構成。
それぞれの野菜を別々のタイミングで加熱し、
歯応えやみずみずしさを活かしつつ、
ソースとしての一体感を持たせる。
塩は通常より控えめにし、
仕上げにマスタードを加えて
香りと味わいを深める。
仕上げには、
チーズ代わりのカリフラワーを散らす。
動物性の食材を使わない利点を活かし、
旬の野菜の甘味、香り、食感、みずみずしさを楽しませる。
今、その瞬間を感じながら調理を施す。
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