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パンを飼料として与えている神戸ポークプレミアム。
とてもきめ細やかな身質。
柔らかく上品な味わい。
脂身のクセやしつこさも感じない。
脂を削ぎ、叩いて整形した後に、脂を均一になるように貼り付け、香草を加えたパン粉でカツレツに。
揚げるのでは無く、揚げるように焼く。
肉の水分を適度に抜きながら、両面を香ばしく加熱する。
火加減・貼り付けた脂身の焼き方・裏返すタイミング・バターを加えるタイミング。
様々なポイントを押さえて色良くジューシーに仕上げる。
素材の持ち味や、飼育過程、生産者様のこだわりを汲み取って料理に落とし込む。
正解が無いからこそ、妥協はしたく無い。
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