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今回は真牡蠣をシンプルに茹でる。
牛乳に少しウイスキーを加え香り付けした液体でやんわりと加熱。
身が縮みやすいので、ゆっくりじわじわと。
プリッと茹で上げ、茹で汁は泡立ててソースとして使用。
牡蠣のコクにはレモン等柑橘は外せない。
レモンベースでポン酢を作り、ジュレに。
酸味を使って牡蠣の旨味をより感じさせる。
キレの良い白ワインか、キンキンに冷えたハイボールと共にどうぞ。
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