連続で牡蠣。
素材の旨みが強い牡蠣とコンソメを合わせフランに。
濃厚な牡蠣の旨味に他の旨味をあえて重ね、
牡蠣の旨味をより強く感じさせる。
柚子果汁で作ったポン酢をジュレにしたものを合わせ、味わいに爽やかさをプラス。
メリハリの効いた味わいの一皿。
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