いいねしたユーザー
初夏に出回る実山椒(山椒の実)。
下ごしらえの茹で時間も、水にさらす時間も、わりとテキトーにしていますが、水にさらすのはいったいどれくらいの時間がよいのか?と思い、ネットで調べてみたところ、時間はまちまちでした。
やまでらくみこさんのレシピに、2時間くらい水にさらしてけっこう辛いと書かれていたので、今回2時間水にさらし、ちょうどいいかもと思いました。
https://kumiko-jp.com/archives/118108.html
このレシピでは、枝ごと茹で、また茹でた後に、枝や軸を取られてから冷凍されています。これもおすすめです。
茹でてから枝や軸を取らずに冷凍する方法については、以前一度してみましたが、料理の前に枝や軸を取ることになるので、私にはそれが面倒でした。
関連投稿・レシピ
-
投稿
自家製『木の芽味噌』
自家製!『木の芽味噌』を作ってみました〜🌱✨ 家庭菜園! 庭の木の芽(葉山椒)が綺麗に😍 昨年は、虫がついちゃて、葉っぱぜ〜んぶ食べられてしました🥲 今年は大丈夫そう^_^ ってことで! 摘み取って、木の芽味噌を作ってみました🥰 西京味噌と卵黄1コを混ぜて 砂糖・みりん・酒・醤油を混ぜ 火にかけて元の固さになったら、冷ましておく その間に、洗って水気を切っておいた木の芽を葉っぱだけにして 包丁で細かく細かく、、、、、 更にすり鉢ですって、冷ましていた味噌と合わせ 完成‼️ 田楽、おにぎり、味噌和え、、、色々楽しみます😊
-
投稿
春の押し寿司
春の押し寿司ケーキ 作ってみました🌸 穴子の蒲焼き大きいのが 798円とお安かったので メインは穴子とレンコンと 楽ちんたまごで〜 彩りにイクラ醤油漬けと こごみ、山椒の葉を乗せています。 🌿🌱🌿🌱🌿🌱🌿🌱 🌸春の押し寿司🌸 5人分レシピ 🔵材料 ・米 2合 🅰️寿司酢 ・米酢 50ml ・砂糖 大さじ1と1/3 ・塩 5g 小さじ1 🅱️ ・レンコン 小さいレンコン1つ ・たまご 2個 ・穴子蒲焼き 1尾 ・こごみ 3本ほど ・三つ葉 半たば ・イクラ 適量 ・桜でんぶ 適量 ・茹でる時の塩 大1ほど ・⭐️酢レンコン液 (酢50ml 、砂糖25g、 白だし大1) 🟢作り方 ①2合のご飯をといて30分浸水しやや堅めに炊飯する。 ②🅰️の材料を混ぜて寿司酢を 作り炊飯したご飯に切る様に かけて酢飯を作る。 ③こごみを洗い茹でる。 熱くなったお湯に塩を入れて 2分茹でる。 三つ葉もさっと茹でる。 茹でたらザルにとり冷ます。 ④酢レンコンをつくる。 レンコンを洗い皮を剥き スライスする。 水に晒して塩を加えたお湯で 茹でる。 ⑤⭐️熱い内に酢レンコン液に 漬けてしばらく置く。 (酢レンコンを前日に用意でき たら素早く作れます。) ⑥薄焼き卵を作る。 大フライパンで2枚を 作り錦糸卵にする。 ⑦15cmのケーキ型にラップを 敷きつめて錦糸卵→酢レンコン →酢飯→茹でみつば→穴子の順 に抑えながら きつく詰めていく。 最後にぎゅっと手で押して 安定させる為30分ほど置きます。 ⑧お皿にケーキ型を抜き 桜でんぶ、こごみ、山椒の葉 などを飾り付けていきます。 🌿🌱🌿🌱🌿🌱🌿🌱 🟡ケーキ型の底の部分が ひっくり返すと上になるのを 考えながら詰めて行きました。 🟢錦糸卵と 桜でんぶ、こごみで かわいくお盛り付けを 楽しみました🌸 イクラはたまたま 有りましたので乗せています。 🔵スライド4では 余った錦糸卵とこごみを 和えています😊💗 美味しい😋