冷凍したお米の戻し方

wm

4ヶ月前

いつもお米を冷凍保存して小分けにして食べているのですが、電子レンジで解凍すると少しパサパサする気がします。お米のおいしさを維持する保存方法、戻し方を教えてください!

  • mizutoiha2

    食品を冷凍保存する場合のポイント!
    ①あら熱をとり密閉する
    ②急速に冷凍する
    霜ができるだけ少なくなるようにがコツで、解凍の時にも影響を与えると思います。
    あつあつご飯の冷凍保存と思ったのですが、参考になればいいのですが。
    お米?でしょうか。お米の冷凍はしたことないので、ごめんなさいわかりません。

  • mutsumi

    wmさんこんにちは。ご飯の冷凍、私もいろいろ試したり、料理家さんの本もいくつも読みましたが、炊きたてのものを湯気を含んだ状態で、ふんわりとラップや専用の入れ物に入れて(キツキツに四角くしない)潰さないようにふんわり包む又は蓋をする
    と、少しは、良いみたいです。
    以前はきっちり四角く平らにして包んでいましたが、温めると角の部分などが固くなったりイマイチでした。ある時、本通りしたら、ふっくら。ただ、冷凍室内はきっちり納めたく、今はジップロックのご飯用の四角いコンテナを使用してます。(次に続く)

  • mutsumi

    (前の続き)
    中の溝が温める時に水分調整にも役立つようで、ふっくら温まるように感じています。おととし買った我が家の冷蔵庫は、ご飯は熱々のまま冷凍できるので、それも良かったのかもしれません。その機能がない場合は、包んだものが冷めてから、金属トレイなどにのせて、なるべく早く冷凍するようにするのが、オススメです。
    (ちなみに、一応、冷凍生活アドバイザーの資格を持っています)

  • wm

    mizutoiha2さん、mutsumiさんありがとうございます!早速実践してみたいと思います。

  • 桜三里

    「出来るだけ熱いまま急速冷凍する」これに尽きると思います。私は百均グッズを利用してますがとてもええ感じです。熱々が叶わないならせめて粗熱取れたくらいで冷凍されては如何でしょうか。冷めきったものを冷凍するとパサパサ感が増しますから私はチャーハン用にワザと作ったりしてます。

  • 炊きたてをラップや容器に入れ粗熱が取れたらアルミ板の上で冷凍しレンジで解凍。解凍時に熱すぎると固くなります。