正しい「シャリ切り」をご紹介します🍚

ごはんソムリエ 徳永真悟

3年前

こんにちは! ごはんソムリエ TOKUです🍚

前回炊き上がったごはんを台無しにしないためのポイントとして【シャリ切り】についてお伝えしました。

今日は具体的な
【シャリ切り】の手順とポイントについてをご紹介します。


【シャリ切り】の手順
1.蒸らし終えたごはんはすぐにフタをあけます
2.図のようにしゃもじを垂直に入れ、ごはを十字に切っていきます
3.4分の1ずつ、ごはんを底から返して、全体なじませるようにほぐします
4.この時しっかりと蒸気を飛ばします
5.全体をほぐし終えたら、お釜の中央にごはんを整えます


この時のポイントとしては、ごはんを潰さないように手早く混ぜることが大切です。
余分な水分を飛ばすこと、お釜の中のごはん全体の水分をなじませることが【シャリ切り】の一番の目的です!

従って、必要以上に混ぜ過ぎると、べちゃついたごはんになってしまいます。
(まずは手早くつぶさないように全体をなじませる)

最後に全体にごはんがなじんだら、お釜の中央部分にごはんを寄せておくイメージで整えて下さい。
炊き上がったごはんは、保温されながら少しずつその水分が抜けていきます。
お釜の周りの部分からできるだけごはんが接しないようにごはんを保温すると最後まで口当たりのよいごはんが食べられます。

理想の【シャリ切り】を実現するために私が発案者としてキッチンメーカーさんと共同開発したしゃもじがございます。
詳しくはこちらをご覧下さい。
https://www.marna-inc.co.jp/feature/20170601-2/

この極みしゃもじを使えば、【シャリ切り】が楽しくなるだけでなく
お弁当やお茶碗にごはんを装う(よそう)ことそのものが、きっと楽しくなるでしょう👌

EATPICKマルシェでも購入できますので、ご興味のある方は是非実感してほしいと思います。
https://shop.eatpick.com/shopdetail/000000000051/ct22/page1/order/

  • 投稿

    やっぱり寄せ集めお惣菜ランチ

    もういよいよEATPICK もおしまいですね😭 たぶんこれが最後の投稿かなぁー? 最後は何をのせようかと思っていたのですが、やっぱり私らしく? 恒例?寄せ集めお惣菜ランチ💕 🍴お品書き🍴 ・春巻き ・ちくわのねぎ味噌焼き ・卵とほうれん草のサラダ ・菊芋としめじの炊いたん ・花わさびの麺つゆ漬け ・金柑甘露煮(自家製) ・大根とお揚げとわかめのお味噌汁 ・梅干おにぎり ・甘夏 最近Instagramの方でレシピを求められることが多く. . .

  • 投稿

    シフォンケーキ

    2024年3月28日 今日仕事行く前時間があったのでお菓子作り。 シフォンケーキを作りました。 ちょっと型から外す時に失敗😔してしまったが・・・。 シフォンケーキ、失敗も何回もある。 その度に次はこうしたらいいかなぁ?とやってみるといい物が焼き上がったりする。それをノート🗒️に書き込み次にいかす。レシピも少し変えつつ自分のレシピが完成に近づいていく。私が作るシフォンケーキは、あまり甘くなくふわっとした感じです。このレシピをまた違う味にもできるようにしたいな。チョコ🍫や紅茶やきな粉と考えてると楽しい😀 シフォンケーキは難しいけど成功すると嬉しい。

  • 投稿

    赤ワインミルクハース🥖

    こんにちは~💛EATPICKアンバサダー1期生のユウケイママです🥰 塩分に塩麴を使って、赤ワイン・豆乳を入れて 赤ワインミルクハース🥖 を焼きました🎵

  • 投稿

    いつかのお昼ご飯 と 厚揚げ

    いつかのお昼ご飯のスパゲッティミートソース🍝